Im Gegensatz zur deutschen oder französischen Vorliebe für Buttersaucen ist für Spanier ein Schuss wirklich guten Olivenöl extra vergine die perfekte Begleitung zum gekochten Spargel.

Auch mit einer Vinaigrette oder Knoblauchmayonnaise, Chorizo, Lachs, Fisch und Meeresfrüchten bis hin zu Pasta oder Reis wird Spargel kombiniert. Ganz großartig passen Schinken und Ei dazu.

Die grünen Espárragos trigueros beispielsweise werden gewaschen und abgetrocknet, aber weder geschält noch gekocht. Nur das Ende der Stangen wird abgebrochen, dann wandern die Stangen in die Pfanne, wo sie ruck, zuck in Olivenöl auf kräftigem Feuer, und mit einem Deckel versehen, fertig gebraten werden. Mit grobem Meersalz bestreut, ist dies eine exzellente Vorspeise.